Recentemente è girata voce che nel riso integrale ci fosse più mercurio che nel riso bianco.

The Agricultural Institute (Istituto Agricolturale) "Chofu" di Tokyo, ha condotto degli studi che dimostrano che benché ciò sia vero, vi è però il fatto che il corpo di un individuo che si nutre di riso integrale trattiene meno mercurio. Ne scarica di più. Se poi questo fenomeno è dovuto al corpo e agli organi deputati all'eliminazione ( i Reni ed il Fegato) che sono più forti quindi scaricano meglio, o se è dovuto a una sostanza contenuta nel riso integrale che aiuta il corpo a scaricare le sostanze nocive come il mercurio, rimane da stabilire. Forse il riso integrale svolge tutte e due le azioni.